烤牛肉选用4——5岁内蒙古羯牛或乳牛的上脑、里脊等部位，烤羊肉选用内蒙古羯羊或乳羊的上脑、小三岔、大三岔、磨裆等部位。将肉剔尽筋膜，切成长约5寸、宽约1寸的薄片。烤肉时用木柴加热直径约0.7米的铁炙子，以0.5米长的筷子翻动肉片在炙上烤熟。（编写：朱锴）