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北京烤肉

        烤牛肉选用4——5岁内蒙古羯牛或乳牛的上脑、里脊等部位,烤羊肉选用内蒙古羯羊或乳羊的上脑、小三岔、大三岔、磨裆等部位。将肉剔尽筋膜,切成长约5寸、宽约1寸的薄片。烤肉时用木柴加热直径约0.7米的铁炙子,以0.5米长的筷子翻动肉片在炙上烤熟。(编写:朱锴)

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